للحصول على طبقة مقرمشة ولون ذهبى فى التحمير.

للحصول على طبقة مقرمشة ولون ذهبي أثناء عملية التحمير من افضل الطرق للحصول على طبقة شبه صلبة ( مقرمشة ) ذهبية اللون في أطباق الأسماك أو اللحوم أو الطيور ، يراعى التعامل بحرص مع الطبقات الثلاثة والتي تكون سببا في إعطاء النتيجة المطلوبة .

أولا تحضر الطبقات الثلاث والتي تتكون من دقيق ثم بيض ثم بقسماط ، يراعى تجفيف قطعة اللحم أو السمك قليلا بحيث تكون مبللة قليلا جدا حتى يلتصق بها الدقيق ولكن ليس بالطبقة السميكة ويراعى في هذه الخطوة أن يغطي الدقيق جميع أجزاء اللحم المستخدم ، وللحصول على ذلك يوضع الدقيق في طبق مفلطح ثم تفرد قطعة اللحم به ثم تهز حتى نتخلص من الدقيق الزائد ، يخفق البيض ويوضع في إناء عميق ثم نضع قطعة اللحم المغطاة بالدقيق حتى يغطي البيض الدقيق تماما ، يوضع دقيق البقسماط في طبق أخر مفلطح وتوضع قطعة اللحم مع الضغط الخفيف عليها وقلبها حتى يتعلق البقسماط بالبيض وتغطى تماما ، يمكن تتبيل الدقيق أو البيض أو البقسماط بالملح والفلفل أو البهارات ، ولكن يراعى أن تتماسك أي محتويات مضافة مع الطبقات حتى لا تفقد أثناء عملية التحمير .

يستخدم عند التحمير زيت نظيف درجة حرارته 350 درجة ، ويراعى أيضا سُمك اللحم فإذا كانت القطعة سميكة فيمكن تحميرها قليلا في الزيت ثم إنهاء طهيها بالفرن .